Reto cucharilla, Día 2. #retocucharilla
Han pasado 24 h y he intentado que la pelotilla de masa estuviera entre 25 y 30 ºC todo el rato (bastante fácil, ya que en el salón hay 25 y en la galería cerca de 30 cuando pega el sol), tapadita en su bol. Aún así, se me ha secado un
Han pasado 24 h y he intentado que la pelotilla de masa estuviera entre 25 y 30 ºC todo el rato (bastante fácil, ya que en el salón hay 25 y en la galería cerca de 30 cuando pega el sol), tapadita en su bol. Aún así, se me ha secado un
poco, ya que el plato que uso de tapa no es hermético; no passsssa nada. Por la mañana la he reamasado y al mediodía otra vez. Como decíamos ayer, así calentamos la masa al frotarla e incorporamos oxígeno, que es interesante para la multiplicación de las levaduras.
Cosas que os
Cosas que os
han podido pasar:
- Que se os haya ablandado mucho la masa, casi licuado. Es totalmente normal, pensad que la fermentación es una metamorfosis que está a un paso de la putrefacción. Ahí está el arte de los panaderos y vinateros, en controlar ese cambio para hacer
- Que se os haya ablandado mucho la masa, casi licuado. Es totalmente normal, pensad que la fermentación es una metamorfosis que está a un paso de la putrefacción. Ahí está el arte de los panaderos y vinateros, en controlar ese cambio para hacer
algo maravilloso.
- Que la superficie se haya oscurecido y secado. Totalmente normal, especialmente en harinas integrales.
¿Cómo estaba mi masa tras 24 h?
Buscándolas mucho, mucho, mucho, tal vez se apreciaban unas microburbujitas en la masa. Pero podía ser simplemente de la
- Que la superficie se haya oscurecido y secado. Totalmente normal, especialmente en harinas integrales.
¿Cómo estaba mi masa tras 24 h?
Buscándolas mucho, mucho, mucho, tal vez se apreciaban unas microburbujitas en la masa. Pero podía ser simplemente de la
manipulación. No importa, todo va bien. Mañana es cuando empezará la acción.
¿Qué he hecho hoy? He añadido una cucharadita rasa de harina (unos 5 g) y media de agua (unos 3 g). No os fijéis en las cifras (las pongo simplemente como referencia para la gente muy maniática), ya que
¿Qué he hecho hoy? He añadido una cucharadita rasa de harina (unos 5 g) y media de agua (unos 3 g). No os fijéis en las cifras (las pongo simplemente como referencia para la gente muy maniática), ya que
cada harina cambia en su capacidad de absorción. Fijaros en que os quede una pelotita. Si usáis harina blanca de trigo, esa proporción os dará una masa. Si la harina es de centeno, maíz, integral, etc., necesitará un poco más de agua. Simplemente acabad con una
pelotita blanda.
¿Qué hay que hacer ahora? Exactamente igual que ayer (si no lo has hecho, lee la entrada inicial -el anuncio- del #retocucharilla y la entrada de ayer que acompaña al directo del vídeo en Instagram): simplemente esperar y obsesionarte porque no pase frío, que
¿Qué hay que hacer ahora? Exactamente igual que ayer (si no lo has hecho, lee la entrada inicial -el anuncio- del #retocucharilla y la entrada de ayer que acompaña al directo del vídeo en Instagram): simplemente esperar y obsesionarte porque no pase frío, que
esté entre 25 y 30 ºC. Igual que ayer, puedes reamasarla alguna vez si te acuerdas. Sin duda, mañana por la mañana empezará ya la actividad (sobre todo en sitios cálidos) y por la tarde esperamos ver signos inequívocos de fermentación. ¡Ahora viene lo bueno!
Mañana, más.
Mañana, más.
