Cada día dejo colgado el directo en Instagram y se puede ver durante las siguientes 24 h, hasta que llega el nuevo capítulo de #retocucharilla
En realidad el primer día es el de mezcla, así que este es el 2º día del proceso (si no lo has
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24 horas después de la mezcla inicial el primer día, ayer por la noche se podían intuir microburbujitas (aunque podían ser imaginaciones mías). Ayer alimentamos con una
Es muy importante entender qué está sucediendo. Una multitud de microorganismos han colonizado la masa. Es el paraíso de los bichitos: está tibia, húmeda y llena de azúcares. Pero no todos ellos son panaderos, así que tenemos que seleccionarlos. Entre los
La acidificación de la masa es
Hoy hemos vuelto a alimentar («refrescar» como se dice técnicamente) con una cucharadita colmada de harina (unos 10 g) y una de agua (unos 5 g).
¿Qué va a pasar? Las
Nos vemos mañana a las 21 h.