,
8 tweets,
2 min read
Read on Twitter
Reto cucharilla, Día 3 #retocucharilla
Cada día dejo colgado el directo en Instagram y se puede ver durante las siguientes 24 h, hasta que llega el nuevo capítulo de #retocucharilla
En realidad el primer día es el de mezcla, así que este es el 2º día del proceso (si no lo has
Cada día dejo colgado el directo en Instagram y se puede ver durante las siguientes 24 h, hasta que llega el nuevo capítulo de #retocucharilla
En realidad el primer día es el de mezcla, así que este es el 2º día del proceso (si no lo has
hecho, te recomiendo que leas el anuncio y las dos entradas de los días anteriores, resuelve muchas dudas).
24 horas después de la mezcla inicial el primer día, ayer por la noche se podían intuir microburbujitas (aunque podían ser imaginaciones mías). Ayer alimentamos con una
24 horas después de la mezcla inicial el primer día, ayer por la noche se podían intuir microburbujitas (aunque podían ser imaginaciones mías). Ayer alimentamos con una
cucharadita rasa de harina (unos 5 g) y media cucharadita de agua (unos 3 g), y 24 horas más tarde, hoy sí que se veían claros signos de fermentación. La masa estaba llena de burbujas y tenía un agradable aroma a fermentación, algo entre yogur, pan y queso: perfecto. Es el aroma
de la victoria 😃
Es muy importante entender qué está sucediendo. Una multitud de microorganismos han colonizado la masa. Es el paraíso de los bichitos: está tibia, húmeda y llena de azúcares. Pero no todos ellos son panaderos, así que tenemos que seleccionarlos. Entre los
Es muy importante entender qué está sucediendo. Una multitud de microorganismos han colonizado la masa. Es el paraíso de los bichitos: está tibia, húmeda y llena de azúcares. Pero no todos ellos son panaderos, así que tenemos que seleccionarlos. Entre los
bichitos que han llegado están las levaduras que hincharán el pan con su gas y las bacterias que le darán un aroma y sabor increíble, gracias a los ácidos que echan (acético, láctico) y a muchísimas sustancias aromáticas; el perfume del buen pan.
La acidificación de la masa es
La acidificación de la masa es
esencial, crítica, así que es BUENÍSIMO que huela agrio. De hecho, en muchos idiomas a la masa madre se la llama literalmente «masa agria» (sourdough, sauerteig, surdej, etc.). Todo lo que sean aromas que recuerden a bodega, quesería, sidrería, fermentación, vinagre, agrio,
acetonado están bien, indican que las bacterias han colonizado la masa y mantendrán a raya a los bichos malos.
Hoy hemos vuelto a alimentar («refrescar» como se dice técnicamente) con una cucharadita colmada de harina (unos 10 g) y una de agua (unos 5 g).
¿Qué va a pasar? Las
Hoy hemos vuelto a alimentar («refrescar» como se dice técnicamente) con una cucharadita colmada de harina (unos 10 g) y una de agua (unos 5 g).
¿Qué va a pasar? Las
madres que vayan rápido, mañana por la mañana estarán otras vez hinchadas. En ese caso, aliméntala otra vez igual (10 g de harina y 5 de agua). Si no, simplemente hay que esperar. Asegúrate de que esté sobre los 25-30 ºC .
Nos vemos mañana a las 21 h.
Nos vemos mañana a las 21 h.
