,
18 tweets,
5 min read
Read on Twitter
Kenapa boba pearl tu jadi keras?
Starch retrogradation.
Selamat ke untuk kita consume boba?
#FoodChemistry
Starch retrogradation.
Selamat ke untuk kita consume boba?
#FoodChemistry
Sebelum cerita pasal starch retrogradation, penting juga untuk korang tahu pasal gelatinization. Dulu pernah cerita dalam thread dodol. 👇🏻
Konsep dia sama je. Boba pearl tu is starch-based. Tinggi kandungan starch. Bila kita masak boba pearl dalam air panas, molekul-molekul air akan masuk ke dalam starch granule dalam boba pearl tu, mengakibatkan boba pearl jadi kembang and chewy. 
Proses ini dinamakan gelatinization
Previously, hydrogen bonding hanya berlaku sesama starch molecule sahaja. Bila ada air dan heat, hydrogen bonding mula terbentuk antara starch molecule dan juga water molecule. Sebab tu benda tu boleh jadi kembang
Before: After:
Before: After:
Once habis masak, water molecule akan bergerak lebih slowly dan ada yang meninggalkan the starch molecule. Makanya, hydrogren bonding antara sesama starch molecule akan terbentuk semula, menjadikan boba pearl tu mengecil and menjadi keras sedikit.
Pernah tak korang nampak akak-akak/abang-abang yang jual bubble tea ni, dia rendam boba pearl dalam air gula after masak?
Air gula tu akan membentuk satu lapisan coating kat boba pearl tu. Agar water molecule kekal trapped dalam boba pearl. Sebab kalau this water molecule escape, keras jadinya boba pearl tu. Juga, kalau ada water molecule luar masuk ke dalam boba pearl, jadi extra soft pula.
Also, jarangkan korang nampak penjual bubble tea simpan boba pearl dalam peti ais? Suhu yang rendah akan menyebabkan lagi banyak water molecule keluar daripada boba pearl ni. Jadi keras nanti.
dan korang biasa nampak dia letak periuk boba pearl tu atas electric stove/periuk nasi/slow cooker, putting in at low heat. This low heat is require untuk pastikan boba pearl tu tak jadi keras.
High heat, on the other hand, akan menyebabkan water molecule masuk dengan banyaknya dan mengakibatkan boba pearl tu hancur.
Panjang pulak ceritanya. Berbalik pada video tu, bila dah lama biarkan boba pearl tu atas jalan konkrit, dengan panasnya lagi, memang keluar la water molecule tu semua daripada boba pearl tu. Makanya, jadi solid keras lah
Also, jangan risau sangat ye. Condition jalan konkrit yang diterangi terik mentari memang jauh bezanya dengan perut kita.
Kalau tanya saya, selamat ke tidak makan boba pearl tu, perut manusia memang Tuhan design dapat digest starch dan gula. Tapi kalau dah banyak sangat minum boba pearl, semput jadinya perut kita nak proses benda tu semua.
Sama la jugak dengan plant korang. Di'design' untuk handle certain capacity. Kalau ada prolonged deviation from process design parameter, jadi upset kan. Begitu juga dengan perut manusia. COnsume in moderation.
Lagi bagus, jangan consume langsung la kot? benda tu kan tinggi gula. Kesian pula pancreas nak kena kerja keras untuk excrete insulin. Eh, kalau pasal proses dalam tubuh badan manusia ni, better la tanya doktor.
