Depuis le début du #confinement #Covid_19 la vente de pâtes à explosé de 196%. Heure dramatique : mon âme de franco-italien souffre déjà des carnages présents et à venir qui se préparent dans nos cuisines. Aussi voici un #Thread pour vous livrer un secret transalpin #PastaGate -> 
L’eau.
Le rôle de l’eau est fondamental pour la préparation de bonnes pâtes. De la fabrication, à la cuisson, en passant par la liaison du plat, l’eau est un ingrédient invisible et insipide mais pourtant bien fondamental.
Le rôle de l’eau est fondamental pour la préparation de bonnes pâtes. De la fabrication, à la cuisson, en passant par la liaison du plat, l’eau est un ingrédient invisible et insipide mais pourtant bien fondamental.
Bien choisir son eau est important pour faire de bonnes pâtes. La première chose à faire, c’est bien sûr saler l’eau de cuisson. Pour un litre d’eau, qui cuisent 100 à 120 grammes de pâtes, 10 grammes de gros sel suffisent.
Le sel est l’unique ingrédient qui sera ajouté dans l’eau de cuisson ! (Oui, la place de l’huile est dans la sauce, nous y reviendrons plus tard) L’ajouter dès le début permet d’obtenir plus vite l’ébullition.
Une fois cuite les pâtes, il convient de conserver de côté un verre d’eau de cuisson des pâtes, quelle que soit la sauce prévue, prélevé avant l'égouttage.
Cet égouttage doit intervenir une à deux minutes avant le temps de cuisson indiqué (par pitié, goûtez les pâtes, ne les lancez pas contre le mur voir si elles collent : c’est déjà trop cuit)
Joignez les pâtes dans une poêle dans laquelle vous aurez pris soin de faire revenir la sauce. A moins que vous ne soyez en train de préparer une Carbonara, pour laquelle l’eau sera ajoutée dans la poêle à feu éteint pour ne pas brouiller les œufs (Oui, sans crème la Carbonara)
BREAKING NEWS -> La cuisson juste des pâtes se termine dans une poêle, dans laquelle on ajoutera progressivement de l’eau de cuisson conservée, en mélangeant ou en faisant revenir à feu doux !
Avec toute sorte de sauces (oui, même tes trucs en boite tout préparés), cette astuce permet d’obtenir des pâtes plus fondantes, bien liées à la sauce, et cuites avec précision. Sans compter la préservation des murs de ta cuisine et du repos de l'âme mes ancêtres. Buon appetito !
