, 21 tweets, 8 min read
My Authors
Read all threads
O.K., det er weekend nu; hele ugen har jeg gået med et hul i maven af bar frygt for en krig i Iran. Det glemmer vi lige for en stund, for nu skal jeg lave sen aftensmad. Hullet i maven skal fyldes med en omgang persisk comfort food: Baghali-Polo. I tråden gennemgår jeg processen.
Hermed indhold og ingredienser. Det, der ikke lige umiddelbart giver sig selv, er granatæble-puré, safran, gurkemeje, ceylon-kanel og spiselige, tørrede roser. Skriv til mig, hvis der er andet som du ikke lige kan identificere. Risen skal være basmati, gerne fra et godt mærke.
Hov, her er billedet. Og ja, jeg flytter kyllingen nu.
Starter, helt basic, med at stege to små eller et stort løg i panden i vindrue-olie. Solsikke og rasp er også helt fjong.
Når løgene er gennemsigtige, tilføjes kyllinglårene, som jeg har afskindet. Jeg tilføjer også salt, peber, gurkemeje og kanel, og kvaser en rose ned i det hele.
Husk låg på.
Kyllingerne har nu stået i ca. et kvarter. Jeg tilføjer halvanden kop friskpresset appelsin. Og putter låg på igen. I de 15 minutter, der er gået, har jeg vasket mine ris 6 gange, meget grundigt. Risene ligger i en si, mens jeg koger vand i en gryde.
Tid til at klargøre vores safran. Den har jeg knust i en metal-morter, og hælder her kogende vand på. Kan du ikke opdrive god safran, så bland det med en lille-bitte smule sukker, så det bedre kan knuses. Dette er safran fra Iran, og vi skal bruge det til risen senere.
Nu, mens vores vand til risen er ved at koge op, tilføjer jeg, hvad der svarer til fem-seks spiseskeer granatæblepuré. Det kan du få hos de fleste grønthandlere. Husk låg på igen bagefter. Varmen er sat til laveste blus. Hidtil var den på middelhøj.
Vandet i gryden til risen koger. Der skal salt i. Voldsomt meget salt. Men frygt ej, for risene skal vaskes igen med koldt vand i en si, når risene er blevet al-dente. Årsagen er, at vi skal have al stivelsen af risene. Efter saltet kommer jeg risen i, og putter ik låg på igen.
Ok, nu har risen kogt. De må ikke koges færdig. De skal være al-dente, for om lidt skal de dampe. HUSK for guds skyld at vaske dem grundigt, da er meget salte. Det kolde vand gør, at risen puffer lidt op. Min mor tilføjer endda isterninger. Så fine er vi ikke herhjemme.
Nu påbegynder vi det, som er pisse svært. Vi skal lave tahdig. Det betyder stegte bundris. I bunden af gryden tilføjer vi olie, ris, som vi flader helt ud i grydebunden, og lidt af vores opløste safran. Det er på lavt blus. Resultatet af dette får du at se, når retten er færdig.
De resterende ris har jeg nu blandet med tørrede dildspiser (ca. 150g) og en god portion edamamebønner. Reelt bruger man fava-bønner, men dette er lige så godt. Det skal nu dampe i gryden oven på bundrisene. Se næste tweet for video.
Nu er risene i gryden. Læg mærke til, at de former en pyramide. De må nemlig helst ikke røre grydens sider. Jeg hælder al den opløste safran oven på i en cirkel. Det er ikke alle risene, der skal blive gule. Jeg hælder også to spiseskeer alm. olie på risene.
Risene skal nu dampe i 40 minutter 😴 på lavt blus. Jeg har puttet et rent viskestykke på låget, som opfanger al dampen.
Men risene damper og gryderetter med kyllingerne simrer, steger vi lidt tomatpuré i en smule olie. Det skal ned i kyllinggryden. Det skal steges af, fordi det smager bedre, og bevarer den røde farve. Det må ikke brænde på. Det foregår under omrøring og tager ca. 5 minutter.
Så blander vi vores tomatpuré med vand og hælder det ned i kyllingegryden. Smag til med salt og peber efter behov.

Nu sklal det hele stå. Mens vi venter går vi i gang med at lave en yoghurt-dip til retten. Se næste tweet om lidt.
Til yoghurt-dippen skal du bruge en naturel, græsk eller tyrkisk yoghurt. Det skal blandes med en god omgang finthakket skalotteløg, salt og peber. I din pæneste skål. That's it. Til sidst toppes det med spiselige roser. Det æstetiske resultat ser du til sidst. Det smager godt!
Om lidt er risene klar. Der er dog noget, jeg har glemt at vise. I hånden har jeg fire 'limu amani'. Det er tørrede limes, som kan købes hos grønthandlere. Der skal prikkes et par huller i dem, og så skal de ned i kyllingegryden, tyve minutter før servering.
Okay, venner. Er I klar...? 😎
Baghali-Polo 👨‍🍳
Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh.

Enjoying this thread?

Keep Current with Poya Pakzad

Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

Twitter may remove this content at anytime, convert it as a PDF, save and print for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video

1) Follow Thread Reader App on Twitter so you can easily mention us!

2) Go to a Twitter thread (series of Tweets by the same owner) and mention us with a keyword "unroll" @threadreaderapp unroll

You can practice here first or read more on our help page!

Follow Us on Twitter!

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just three indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3.00/month or $30.00/year) and get exclusive features!

Become Premium

Too expensive? Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal Become our Patreon

Thank you for your support!