Thread pommes de terre sautées ça vous dit ? Pour commencer je vais essayer de vous apprendre la bonne position des mains pour couper les légumes. La base. 
Petite entame sur le légume pour qu’il soit stable en le coupant. On positionne les doigts comme si on y plantait les ongles, le bout des doigts en retrait des phalanges, le pouce à l’abri bloqué par le bout des doigts. Le couteau doit suivre les phalanges.
C LA position pour tout découper concernant les légumes. À pâtir de là on peut ciseler, émincer, des cubes, juliennes etc. Comme tt apprentissage c’est un peu long mais en ayant toujours le réflexe de ce positionnement et en prenant de l’assurance vous ferez comme les pros après.
Prenez des PDT pour frites, four etc. En cubes moyens mais essayer qu’ils soient uniformes ça évitera certains brûlés et d’autres à peine cuits. On les lave 2 fois au moins et on les essuie au torchon. A partir de là à moi de les cramer ça devient inratable.
Une poêle, de l’huile qui tient la chaleur ou de la graisse de canard, de bœuf, une fois la poêle fumante on dépose les PDT. ATTENTION:
Pas de dôme, sinon ça va bouillir et faire de la purée. Prenez 2 poêles si nécessaire.
Pas de dôme, sinon ça va bouillir et faire de la purée. Prenez 2 poêles si nécessaire.
On les remue de temps en temps à feu toujours vif. On reste là, n’allez pas ailleurs ça va assez vite. Elles vont commencer à colorer. On peut prévoir de l’ail, échalotes, thym laurier pendant ce temps. Une fois cette couleur on met du beurre et on baisse le feu.
On peut saler un peu. Le beurre va colorer davantage les Pdt et leur donner un croustillant autour. Une fois colorées comme vous les aimez on peut ajouter thym, laurier (ail que je n’ai plus) ou échalotes.
On peut les colorer davantage que sur les photos. Je les laisse comme ça car je vais faire une omelette dans une des poêles tout à l’heure. Je mettrais sans doute en suivant les astuces omelettes. A tout à l’heure.
La règle normale. 3 œufs moyens par personne. 4 pour les bons mangeurs.
Sel, poivre. On les bat toujours à la fourchette car le but c’est qu’il se « tiennent » encore entre eux en étant bien mélangés. Donc pas trop liquide. Pas trop mousseux.
Sel, poivre. On les bat toujours à la fourchette car le but c’est qu’il se « tiennent » encore entre eux en étant bien mélangés. Donc pas trop liquide. Pas trop mousseux.
Ensuite tout dépend de votre situation personnelle en ce confinement. Par exemple là, je viens de crier «hey les filles vous me prévenez 10mns avant quand vous voudrez manger»
En tout cas vous êtes prêts. On peut mettre la table, prévoir la salade etc en attendant LE moment.
En tout cas vous êtes prêts. On peut mettre la table, prévoir la salade etc en attendant LE moment.
Si malgré toutes ces astuces vous les brûlez quand même c’est que ça manque de matière grasse au départ. La poêle ne doit jamais être sèche.
Omelette. Bon elle a été un peu ratée. Tant mieux. Ça va vous enlever de la pression car ce n’est pas si facile et ça ne change rien concernant les astuces. On reprend la poêle, feu vif, on continue nos pdt très chaud puis on verse les œufs. L’astuce principe a ce moment :
Une fois tout versé, tjrs à feu vif on ne touche plus à rien pendant 10/20secondes puis on fait des va et vient avec la queue ( vous suivez là je suis sur 😏) en raclant du milieu vers de temps en temps les extrémités.
Une fois l’omelette consistance, plus liquide mais moelleuse on penche la poêle et on fait rouler l’omelette. Idéalement on la fait rouler légèrement à l’autre extrémité. Ça a un peu accroché ici mais en faisant des photos en même temps ça complique
Ensuite on fini de la faire rouler sur le plat. Petite astuce pour bien finir de la rouler on prend un torchon propre que l’on pose au dessus de l’omelette pour la « border » en lui donnant un bel aspect. Voilà. #TheEnd
